غذاهای پاریس

پاریس، پایتخت فرانسه، بهشتی برای علاقه‌مندان به غذاست و به داشتن یکی از غنی‌ترین و متنوع‌ترین آشپزی‌های جهان شهرت دارد. غذاهای پاریسی ترکیبی از سنت و نوآوری هستند و تجربه‌ای بی‌نظیر و لذت‌بخش را برای هر ذائقه‌ای فراهم می‌کنند.

در پاریس می‌توانید از غذاهای ساده و روستایی گرفته تا غذاهای مجلل و فاخر، همه را پیدا کنید. هر گوشه‌ای از شهر، داستانی متفاوت از تاریخ و فرهنگ فرانسه را از طریق طعم‌های مختلف برای شما بازگو می‌کند.

غذاهایی که در زیر لیست شده‌اند هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان دسر سرو می‌شوند، بستگی به ذائقه شما دارد که کدام را دوست داشته باشید سفارش دهید.

ما در این مطلب قصد داریم شما را با 12 تا از بهترین غذاهای پاریس آشنا کنیم، پس با یگانه گشت همراه باشید.

البته اگر میخواهید به مطالب بیشتری از پاریس فرانسه دسترسی داشته باشید، میتوانید به مطلب پاریس گردی مراجعه کنید.

یک غذای سنتی فرانسوی است که از گوشت گاو تهیه می‌شود و در یک سس غلیظ و خوش‌طعم بر پایه شراب قرمز، معمولاً از منطقه بورگوندی فرانسه، پخته می‌شود. این خوراک از جمله غذاهای کلاسیک و مشهور آشپزی فرانسوی است و به دلیل طعم غنی و عمیق خود شهرت دارد.

این غذا از ترکیباتی چون، گوشت گاو، شراب قرمز، عصاره گوشت یا آب گوشت، پیاز، هویج، قارچ، سیر، بیکن، گوجه‌فرنگی، روغن زیتون یا کره، آرد، برگ بو و ادویه‌جات متفاوتی تهیه می‌شود.

این غذا که قدمتی دیرینه دارد، در اصل یک غذای روستایی بوده که توسط کشاورزان بورگوندی تهیه می‌شده است. این غذا با استفاده از گوشت گاو ارزان‌قیمت که برای نرم شدن نیاز به پخت طولانی داشت، به همراه شراب قرمز محلی که به طور فراوان در منطقه موجود بود، درست می‌شد.

جالب است بدانید که در دهه 1960، جولیا چایلد، آشپز معروف آمریکایی، با انتشار کتاب خود با عنوان Mastering the Art of French Cooking، این غذا را به مردم آمریکا معرفی کرد. دستور پخت او، که شامل نکات دقیق و کاربردی بود، به محبوبیت بیشتر Boeuf Bourguignon در خارج از فرانسه کمک کرد.

یک نوع نان فرانسوی است که به خاطر بافت نرم و کره‌ای و طعم غنی و شیرینش شناخته می‌شود. این نان از آرد، تخم‌مرغ، کره، شکر، و مخمر تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان نان صبحانه، میان‌وعده یا همراه غذاهای مختلف مصرف می‌شود.

Brioche برای اولین بار در فرانسه در قرن پانزدهم میلادی ظاهر شد. این نان به مرور زمان به بخشی از آشپزی سنتی فرانسه تبدیل شد.

در دوران سلطنت لویی چهاردهم، Brioche به عنوان یکی از نان‌های محبوب در دربار فرانسه شناخته شد. این نان به دلیل استفاده از مقدار زیادی کره و تخم‌مرغ، نمایانگر ثروت و تجمل بود.

بقیوش، به عنوان نان صبحانه بسیار محبوب است و می‌توان آن را با مربا، عسل یا کره سرو کرد.

به خاطر طعم و بافت منحصر به فرد خود، یکی از نان‌های پرطرفدار و دوست‌داشتنی در سراسر جهان است.

یک غذای کلاسیک فرانسوی است که از مرغ یا خروس پخته شده در شراب قرمز به همراه سبزیجات و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این خوراک، یکی از نمادهای آشپزی سنتی فرانسه است و با طعم‌های غنی و عمیق خود شناخته می‌شود.

Coq au Vin به معنای واقعی کلمه به “خروس در شراب” ترجمه می‌شود. این غذا ریشه‌های بسیار قدیمی دارد و گفته می‌شود که در دوران روم باستان نیز تهیه می‌شده است.

این غذا در اصل یک خوراک روستایی بود که توسط کشاورزان تهیه می‌شد. خروس‌های پیر که گوشت سخت‌تری داشتند، با پخت طولانی در شراب نرم و خوش‌طعم می‌شدند.

ترکیبات این غذا شامل مرغ یا خروس، شراب قرمز، عصاره مرغ، بیکن، پیاز کوچک، هویج، سیر، قارچ، آرد، کره، روغن زیتون، برگ بو و ادویه‌جات متفاوت می‌شود.

Coq au Vin یک غذای اصلی و کامل است که معمولاً در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود. این غذا به خوبی با سیب‌زمینی پوره، نان باگت یا پاستا هماهنگ می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده کامل و مغذی سرو شود.

یکی از نمونه‌های برجسته آشپزی فرانسوی است که به خاطر طعم بی‌نظیر و روش پخت منحصربه‌فردش، جایگاه ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به غذا دارد.

کرپ (Crêpe) یا کقپ، یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای پاریس و فرانسه است که به دلیل تنوع در استفاده و طعم لذیذش شناخته می‌شود. کرپ به شکل یک نان بسیار نازک و سبک تهیه می‌شود و می‌توان آن را به صورت شیرین یا شور سرو کرد.

کرپ‌ها ریشه‌های بسیار قدیمی دارند و گفته می‌شود که اولین بار در منطقه بریتانی فرانسه تهیه شده‌اند. این منطقه در شمال غربی فرانسه واقع شده و کرپ‌ها بخشی از فرهنگ غذایی محلی آنجا هستند.

در فرانسه، روز دوم فوریه به عنوان روز “La Chandeleur” یا “روز کرپ” جشن گرفته می‌شود که مردم در این روز کرپ می‌پزند و می‌خورند.

کقپ ها اصولا، دو نوع دارند، کقپ شیرین و کقپ شور؛

کرپ شیرین، این نوع کرپ‌ها با شکر و وانیل تهیه می‌شوند و می‌توان آنها را با انواع مربا، میوه‌های تازه، شکلات، خامه، شکر پودر شده، یا حتی بستنی سرو کرد. یکی از معروف‌ترین کرپ‌های شیرین، کرپ سوزت (Crêpe Suzette) است که با سس پرتقال و گراند مارنیه تهیه می‌شود.

کرپ شور، کرپ‌های شور معمولاً با آرد گندم سیاه تهیه می‌شوند و می‌توان آنها را با مواد مختلفی مانند پنیر، ژامبون، تخم‌مرغ، قارچ، اسفناج و سایر سبزیجات پر کرد. یکی از معروف‌ترین انواع کرپ شور، “Galette Complète” است که با ژامبون، تخم‌مرغ و پنیر تهیه می‌شود.

کرپ ها کاربردهای بسیاری دارند که میتوان از آن به عنوان یک وعده غذایی در صبحانه، یک وعده غذای اصلی و دسر و میان وعده استفاده کرد.

کقوک موسیو، یک ساندویچ فرانسوی خوشمزه و معروف است که از ژامبون و پنیر تشکیل شده و با سس بشامل پوشانده می‌شود. این ساندویچ معمولاً در کافه‌ها و بوفه‌های فرانسه سرو می‌شود و به خاطر طعم غنی و بافت ترد خود شناخته شده است.

Croque-monsieur اولین بار در اوایل قرن بیستم در منوی کافه‌های پاریس ظاهر شد. تاریخ دقیق و منشاء اصلی این ساندویچ مشخص نیست، اما گفته می‌شود که نام آن از کلمه “Croquer” به معنای “خوردن” و “Monsieur” به معنای “آقا” گرفته شده است.

این غذا از ترکیب، نان تست، ژامبون، پنیر گرویر یا امنتال، کره، سس بشامل، خردل دیژون، نمک و فلفل  تهیه می شود.

این ساندویچ در واقع که یکی از بهترین غذاهای پاریس می باشد، چند نوع دارد که شامل:

Croque-madame که شامل یک تخم‌مرغ نیمرو است که روی ساندویچ قرار می‌گیرد. نام این ساندویچ از تخم‌مرغ روی آن گرفته شده که شبیه به کلاه زنان است.

Croque-provençal که شامل گوجه‌فرنگی تازه است که به ساندویچ اضافه می‌شود.

Croque-norvégien که در این نسخه به جای ژامبون از ماهی سالمون دودی استفاده می‌شود.

Croque-Hawaiian که شامل یک برش آناناس در ساندویچ است.

از این غذا به عنوان صبحانه یا یک میان وعده استفاده می شود.

Escargots (اسکارگو) یکی از غذاهای معروف و سنتی فرانسوی است که از حلزون‌های زمینی تهیه می‌شود. این غذا به ویژه در منطقه بورگوندی (Burgundy) فرانسه محبوب است و معمولاً به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.

استفاده از حلزون‌ها به عنوان غذا به دوران باستان بازمی‌گردد. شواهدی از مصرف حلزون‌ها در دوران روم باستان وجود دارد. در فرانسه، مصرف حلزون به طور خاص در منطقه بورگوندی رایج شد. این منطقه به دلیل فراوانی حلزون‌های زمینی و همچنین کره و سیر با کیفیت بالا، به یکی از مراکز اصلی تهیه اسکارگو تبدیل شد.

این غذا از ترکیب، حلزون‌های زنده یا کنسرو شده، کره، سیر، جعفری تازه و نمک و فلفل تهیه و سرو می شود، البته میتوانید این غذا را با نان باگت نیز نوش جان کنید.

اسکارگو به عنوان یک پیش‌غذای محبوب در رستوران‌های فرانسوی سرو می‌شود. طعم لذیذ و بافت منحصر به فرد حلزون‌ها، این غذا را به یک تجربه خاص و متفاوت تبدیل می‌کند. به دلیل تهیه نسبتاً دشوار و طعم خاص، اسکارگو به عنوان یک غذای لوکس و مخصوص در منوهای رستوران‌ها جا دارد.

این غذا که از مهمترین و جالب ترین غذاهای پاریس شناخته می شود، به دلیل روش پخت خاص و استفاده از مواد با کیفیت، جایگاه ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به آشپزی دارد.

Foie gras (که به معنای “جگر چرب” است) یک خوراک لوکس و معروف فرانسوی است که از جگر غاز یا اردک تهیه می‌شود. این خوراک به دلیل طعم لطیف و بافت خامه‌ای آن مشهور است.

فرآیند تولید این غذا با تغذیه اجباری پرندگان (عموماً غاز یا اردک) با ذرت یا سایر دانه‌ها انجام می‌شود تا جگر آن‌ها به طور غیرطبیعی بزرگ شود. این فرآیند به “Gavage” معروف است.

فوا گقا تاریخی طولانی دارد که به دوران مصر باستان بازمی‌گردد. مصریان باستان پرندگان آبزی را برای به‌دست‌آوردن جگرهای بزرگ‌تر تغذیه می‌کردند. بعدها، این تکنیک به یونانیان و سپس رومیان منتقل شد. فرانسویان این سنت را ادامه دادند و Foie gras به یکی از نمادهای فرهنگی و آشپزی فرانسه تبدیل شد.

این غذا هم به صورت گرم سرو می‌شود هم به صورت سرد.

تولید و فروش Foie gras در برخی کشورها و مناطق ممنوع شده یا محدودیت‌هایی برای آن وضع شده است. قوانین سخت‌گیرانه‌تری برای رفاه حیوانات وضع شده است، اما تولید Foie gras در کشورهای تولیدکننده بزرگ مانند فرانسه، اسپانیا و مجارستان همچنان مجاز است.

Fromage کلمه‌ای فرانسوی به معنای “پنیر” است و به انواع مختلف پنیری که در فرانسه تولید و مصرف می‌شوند اشاره دارد. فرانسه به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان پنیر در جهان، بیش از 1000 نوع پنیر مختلف دارد که هر یک طعم، بافت و عطر منحصر به فردی دارند.

پنیر یکی از قدیمی‌ترین فرآورده‌های لبنی است که تاریخچه آن به هزاران سال قبل بازمی‌گردد. اولین شواهد تولید پنیر به تمدن‌های باستانی مصر، روم و یونان بازمی‌گردد. پنیرسازی در فرانسه به طور خاص به دوران قرون وسطی بازمی‌گردد و در طول زمان به یک هنر تبدیل شده است.

Fromage یا پنیرهای فرانسوی بخشی از فرهنگ و آشپزی فرانسه را تشکیل می‌دهند. با تنوع زیاد و طعم‌های منحصر به فرد، این پنیرها جایگاه ویژه‌ای در سراسر جهان دارند و به عنوان یکی از نمادهای کیفیت و هنر غذایی فرانسه شناخته می‌شوند.

این غذای فرانسوی، در شکل‌های و مصارف مختلفی استفاده می‌شود که هم تنهایی به عنوان بخشی از تخته پنیر همراه با نان، بیسکویت یا میوه مورد استفاده قرار میگیرد، هم در پخت و پز و در غذاهایی مانند گراتن، کیش، یا سوفله و هم بصورت دسر، برخی پنیرها مانند ماسکارپونه در دسرهایی مانند تیرامیسو استفاده می‌شوند.

یکی از معروف‌ترین غذاهای فرانسوی است که از منطقه لورن در شمال شرقی فرانسه نشأت گرفته است. این غذا نوعی کیش (کیک یا پای شور) است که با خمیر ترد و پر از ترکیب تخم‌مرغ، خامه، و مواد مختلفی مانند بیکن، پنیر و پیاز تهیه می‌شود.

کیش لورن از منطقه لورن (Lorraine) در فرانسه به وجود آمده و در ابتدا یک غذای ساده روستایی بود. این غذا به مرور زمان تغییر کرد و با اضافه کردن مواد جدید، به یکی از غذاهای معروف و محبوب فرانسه تبدیل شد.

مواد اصلی کیش لورن شامل بیکن یا گوشت دودی، تخم‌مرغ، خامه، پنیر، که معمولاً از پنیر گروییر (Gruyère) یا پنیرهای مشابه استفاده می‌شود و البته ادویه‌های مختلف می‌باشد.

کیش لورن به صورت گرم یا دمای اتاق سرو می‌شود و می‌توان آن را به عنوان غذای اصلی، پیش‌غذا یا حتی صبحانه مصرف کرد. معمولاً با سالاد سبز و نوشیدنی‌های مختلف مانند شراب سفید سرو می‌شود.

قاتاتویی یک خوراک گیاهی کلاسیک فرانسوی است که از سبزیجات تازه تهیه می‌شود و به دلیل طعم‌های متنوع و رنگارنگی که دارد، یکی از غذاهای محبوب و شناخته‌شده در آشپزی فرانسوی است. این غذا از منطقه پرووانس (Provence) در جنوب شرقی فرانسه نشأت گرفته است و به ویژه در شهر نیس (Nice) محبوب است.

این غذا در اصل یک غذای روستایی بود که با استفاده از سبزیجات فصلی تازه و در دسترس تهیه می‌شد. این غذا به دلیل سادگی و استفاده از مواد ارزان‌قیمت، به سرعت در بین خانواده‌های فرانسوی محبوب شد. نام “Ratatouille” از واژه‌های فرانسوی “rata” به معنای غذای درهم و “touiller” به معنای مخلوط کردن گرفته شده است.

مواد اصلی Ratatouille را مواد زیر تشکیل میدهند که عبارتند از:

گوجه‌فرنگی، بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای، پیاز، سیر، روغن زیتون و انواع سبزیجات معطر.

راتاتویی یا قاتاتویی که از غذاهای معروف فرانسوی و البته جز خاص‌ترین غذاهای پاریس نیز لقب گرفته است، معمولاً به صورت گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شود. می‌توان آن را به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا همراه با نان تازه، برنج یا پاستا مصرف کرد. این غذا همچنین می‌تواند به عنوان چاشنی برای گوشت یا ماهی سرو شود.

تارت تاتین یکی از دسرهای معروف فرانسوی است که به صورت یک تارت برعکس پخته می‌شود. این دسر خوشمزه و کلاسیک از سیب کاراملی شده تهیه می‌شود که با خمیر تارت پوشانده شده و پس از پختن، وارونه سرو می‌شود.

Tarte Tatin به طور تصادفی در اواخر قرن نوزدهم توسط خواهران استفانی و کارولین تاتین در هتل تاتین در لاموت-بوویرون (Lamotte-Beuvron)، یک شهر کوچک در منطقه لوآر (Loire) در فرانسه، به وجود آمد.

داستان جالبی دارد این دسر خوشمزه که میگوید استفانی تاتین در حالی که قصد داشت یک تارت سیب معمولی تهیه کند، به اشتباه سیب‌ها را بیش از حد پخت و برای نجات دسر، خمیر تارت را روی سیب‌ها قرار داد و همه چیز را در فر گذاشت. پس از پختن، تارت را وارونه کرد و نتیجه یک دسر لذیذ و منحصر به فرد شد که به سرعت محبوبیت پیدا کرد.

Tarte Tatin یکی از دسرهای کلاسیک و دلپذیر فرانسوی است که با طعم‌های کاراملی و سیب‌های نرم و شیرین، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. این دسر با استفاده از مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شود و به دلیل ظاهر زیبا و طعم لذیذش، می‌تواند در مناسبت‌های خاص یا به عنوان یک دسر خانگی محبوب سرو شود.