با توجه به همسایه بودن گرجستان با روسیه و نزدیکی فرهنگ این دو کشور ممکن است در وهله‌ی اول اینطور به نظر برسد که غذاهای گرجی نیز مانند غذاهای روسی پرکالری و سنگین باشند اما فرهنگ غذایی دو کشور در کنار این شباهت‌ها، تفاوت‌هایی نیز با هم دارد به‌طوری‌که غذاهای گیاهی و سالم بخش عمده‌ای از فرهنگ غذایی مردم گرجستان را تشکیل می‌دهند.

در واقع غذاهای مناطق بالکانیزه شده شوروی سابق همانند گرجستان از نظر فرهنگ غذایی بسیار با روسیه شباهت دارد. برخی از شباهت‌هایی که بین دو فرهنگ غذایی به وفور به چشم می‌خورد عبارتند از: استفاده زیاد از کربوهیدرات‌، لبنیات و گوشت قرمز

همچنین مردم گرجستان در طول سال آداب و رسوم مذهبی زیادی دارند که در آن مقید به صرف غذاهای گیاهی و بدون گوشت هستند به همین دلیل مسافران گیاه‌خواری که عازم گرجستان اعم از تفلیس یا باتومی هستند از این نظر نگرانی نداشته باشند.

همچنین در دستور پخت غذاهای گرجی استفاده از ادویه و سبزیجات معطر، استفاده از فلفل به میزان دلخواه (به لطف تداخل فرهنگ غذایی با همسایگان فارس و ترک در جنوب) و همچنین استفاده از سبزی تازه و محصولات محلی به چشم می‌خورد.

در واقع غذاهای گرجی با معرفی فرهنگ غذایی سالم و خاص و نوشیدنی‌های متنوع و با جشن‌ها و رسم و رسومات ملی مانند آیین سوپرا (ضیافت گرجستانی) در کنار جاذبه های گردشگری به پر رونق شدن گردشگری در ارمنستان کمک ویژه‌ای کرده است. توصیه می‌کنیم برای اطلاع از جاذبه های گردشگری گرجستان مطالب بهترین جاذبه های تفلیس و همچنین بهترین جاذبه های باتومی را مطالعه کنید.

همچنین می‌توانید برای کسب اطلاعات بیش‌تر در مورد رستوران های گرجستان از جمله بهترین رستوران های تفلیس روی لینک‌ زیر کلیک کنید.

خینکالی یکی از معروف‌ترین، محبوبترین و بهترین غذاهای گرجستان است. این غذا از لحاظ ظاهری و مزه ترکیبی از پلمنی روسی، راویولی و کوفته‌های سوپ چینی است. در مرحله اول از درست کردن خینکالی به صورت آب‌پز (همان‌طور که در تصویر مشخص است) خمیر ساده را با آب و آرد درست کرده و سپس با انواع فیلینگ (پرکننده‌ها) اعم از گوشتی و غیر گوشتی پر می‌کنیم.

در میان مردم محلی گرجستان استقاده از فیلینگ یا پرکننده‌هایی نظیر گوشت گوساله و گوشت خوک به همراه سیب زمینی و پنیر به شدت محبوب است. در واقع این نوع دستور پخت در گرجستان به دستور پخت کوهستانی معروف است.

غذای بدریجانی نیگوزیت یا به عبارتی بادیجانی نیگوزیت از بهترین غذاهای گرجستان است که به طرز خارق‌العاده‌ای میان گردشگران نیز محبوبیت دارد. این غذا که در میان توریست‌ها با نام انگلیسی خود یعنی بادمجان با گردو (eggplant with walnut) شناخته می‌شود با برش‌های نازک از بادمجان کبابی و سپس اضافه کردن گردو و شنبلیله، سرکه ترخون و گل همیشه بهارِ خشک شده سرو می‌شود.

هر چند که این غذا برای اروپایی‌ها طعمی ناآشنا است اما برای ایرانیان به دلیل وفور بادمجان در غذاهای ایرانی بسیار ملموس و خوشایند است. از جمله بهترین رستوران های تفلیس که بادیجانی نیگوزیت را سرو می‌کنند می‌توان به رستوران خانه راچا، نزدیک به موزه قوم نگاری تفلیس اشاره کرد. در اینجا، بادمجان به شکل گل سرخ‌های زیبا تزئیین و دانه‌های انار همچون دانه‌های یاقوت روی آن ریخته می‌شود.

این نوع خاچاپوری که خاستگاه آن به اوستیای گرجستان باز می‌گردد از محبوب‌ترین و بهترین غذاهای گرجستان به شمار می‌رود. از ویژگی‌های طعم آن می‌توان گفت که شبیه به خاچاپوری ایمرولی است با این تفاوت که خاچاپوری اوستیایی با سیب زمینی آب‌پز و پنیر درست می‌شود که بین دو لایه خمیر تا می‌شود. مردم محلی گرجستان این نوع خاچاپوری را بیش‌تر از خاچاپوری ایمرولی دوست دارند چرا که پنیر آن از پنیر موجود در خاچاپوری ایمرولی خامه‌ای‌تر و کم‌نمک‌تر است.

خاستگاه این نوع خاچاپوری از استان گوریا در غرب گرجستان است. برخلاف سایر پای های (Pie) خاچاپوری، این پای (پوری) هلالی شکل بوده و برای مراسم کریسمس توسط مسحیان ارتدکس مورد استفاده قرار می‌گیرد و به همین دلیل از بهترین غذاهای تفلیس به شمار می‌رود. در مراحل پخت خاچاپوری گوری، خمیر را با ترکیبی از پنیر رنده شده و تخم مرغ آب‌پزِ سفت پر می‌کنند و سپس آن را داخل فر ( یا تنور) قرار داده و به محض اینکه رنگ قهوه‌ای – طلایی به دست آمد آن را سرو می‌کنند.

خاچاپوری مینگرلیان یا خاچاپوری مینگرِلی از دیگر انواع خاچاپوری گرجی است که منشا آن شهر سامگرلو است. اگرچه این خاچاپوری از لحاظ طعم و پخت کاملاً شبیه خاچاپوری امریتی است، اما تفاوت آن با امریتی گرد و مملو از پنیر بودن آن است.

لازم به ذکر است که خاچاپوری مینگرلی معمولا با پنیر ایمرتی (chkinti-kveli) تهیه می‌شود.

در دستور پخت این نوع خاچاپوری آمده است که خمیر را با آرد، آب، مایه خمیر، شکر و نمک تهیه کرده و پس از ور آمدن، روی خمیر را با ترکیبی از تخم مرغ و پنیر می‌پوشانند، سپس همانند پخت انواع خاچاپوری آن را داخل فر یا تنور قرار می‌دهند تا قهوه‌ای – طلایی رنگ شود.

قبل از سرو، در صورت تمایل می‌توانید روی این نوع خاچاپوری، کره بمالید.

شمِرولی یکی دیگر از معروفترین و بهترین غذاهای گرجستان بوده که با ترکیبی از سس شیر و سیر طبخ می‌شود. مردم گرجستان این غذا را در قابلمه‌های سفالی کم‌عمق درست می‌کنند، البته گاه دیده شده که از قابلمه‌های چدنی نیز استفاده کرده‌اند.

دستور پخت این غذا به این صورت است که در ابتدا مرغ را شسته و خشک کرده و بعد با نمک و فلفل مزه دار می‌کنند و سپس در تابه‌ای با روغن زیتون تفت داده تا طلایی رنگ شوند، سپس آن را به مدت نیم ساعت داخل فر با دمای 200 درجه می‌گذارند و دوباره داخل تابه با سیر رنده شده به همراه کره تفت می‌دهند و سپس شیر را اضافه می‌کنند.

اوستری که نام دیگر آن «سالیانکا» است یکی از بهترین غذاهای گرجستان و از جمله غذاهای سنتی گرجی در شهر تفلیس است. نام آن از یک غذای روسی به نام “сорнa солнка“ گرفته شده است که در زبان فارسی به معنای درهم و برهم است. بین اوستری و نمونه روسی آن به جز گوشت گاو، هیچ شباهتی دیده نمی‌شود. جالب است بدانید که دستور تهیه این غذا به بیف استروگانف شباهت دارد.

دستور پخت اوستری به این صورت است که گوشت گاو را به صورت مکعبی خرد کنید، قطعات گوشت را در قابلمه ریخته و با روغن تفت دهید. در یک تابه جداگانه، کمی کره آب کنید و پیاز نگینی شده و فلفل سبز را با هم تفت دهید. وقتی مخلوط شروع به قهوه‌ای شدن کرد، به طور مداوم آب گوشت را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه بماند و سپس گشنیز خرد شده را اضافه کنید.

جعفری، کرفس، نمک، فلفل، چاشنی اتسخو و سیر له شده را با هم ترکیب کنید. وقتی گوشت کاملا پخت، آن را از روی حرارت بردارید و گشنیز خشک را روی آن بریزید.