غذاهای لیون

لیون، پایتخت فرانسه در جنوب شرقی کشور، یکی از شهرهایی است که به دلیل فرهنگ گاسترونومی بی‌نظیرش معروف است. این شهر به عنوان یکی از مهم‌ترین مراکز غذاهای محلی و سنتی فرانسه شناخته می‌شود و از لحاظ آشپزی، به عنوان یکی از بهترین مقاصد گردشگری غذایی در جهان شناخته می‌شود.

در لیون، شما با تنوع غذاهای محلی و سنتی روبرو خواهید شد که توانایی ترکیب مواد محلی با تکنیک‌های کلاسیک و نوآورانه را دارند.

غذاهایی که در زیر لیست شده‌اند هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان دسر سرو می‌شوند، بستگی به ذائقه شما دارد که کدام را دوست داشته باشید سفارش دهید.

ما در این مطلب قصد داریم شما را با 10 تا از بهترین غذاهای لیون آشنا کنیم، پس با یگانه گشت همراه باشید.

البته اگر میخواهید به مطالب بیشتری از لیون فرانسه دسترسی داشته باشید، میتوانید به مطلب لیون گردی مراجعه کنید.

تبله دو سپق، یکی از بهترین غذاهای لیون است. این غذا از شکم گاو تهیه می‌شود و نام آن به معنای “پیش‌بند سپاهی” است. تهیه این غذا شامل پختن شکم گاو یا همان سیرابی، در آب و نمک و سپس سرخ کردن آن در کره و روغن است. اغلب این غذا با سس مایونز و یا سس تارتار سرو می‌شود.

نام “Tablier de Sapeur” به نام یک افسر مهندسی فرانسوی بازمی‌گردد که در قرن 19 در لیون زندگی می‌کرد. “Sapeur” به معنای سپاهی یا مهندس نظامی است که وظایف ساخت و ساز و تخریب را در ارتش بر عهده داشت. “Tablier” به معنای پیش‌بند است که به ظاهر این غذا اشاره دارد که شبیه به پیش‌بند می‌باشد.

این غذا معمولاً با سیب زمینی سرخ کرده و سس تارتار یا مایونز سرو می‌شود. همچنین، یک نوشیدنی محلی مانند شراب قرمز یا آبجو به عنوان همراه مناسب است

یکی از غذاهای سنتی فرانسوی است که به ویژه در ناحیه لیون بسیار محبوب و معروف است. این غذا معمولاً از مخلوطی از گوشت یا ماهی چرخ شده، آرد یا نان خشک و تخم مرغ تهیه می‌شود و به شکل بیضی یا قاشقی در می‌آید و سپس پخته می‌شود.

واژه “Quenelle” از کلمه آلمانی “Knödel” به معنای “کوفته” یا “پودینگ” گرفته شده است. این غذا در قرن 18 میلادی در لیون به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محلی پدید آمد و به سرعت به یک غذای محبوب در میان مردم این ناحیه تبدیل شد.

مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از:

کنل‌ها معمولاً با انواع سس‌ها سرو می‌شوند. سس معروفی که اغلب با این غذا همراه است، سس نارنجی رنگ و غلیظ به نام سس نانتوا (Nantua sauce) است که از خرچنگ تهیه می‌شود. همچنین می‌توان آنها را با سس گوجه فرنگی یا بشامل نیز سرو کرد.

Quenelle یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه فرانسوی است که بافتی نرم و طعمی دلپذیر دارد و تجربه‌ای منحصر به فرد از آشپزی فرانسوی را به ارمغان می‌آورد.

یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین انواع سوسیس‌های خشک فرانسوی است که از ناحیه لیون سرچشمه گرفته است. این سوسیس به خاطر طعم غنی و بافت خاص خود شناخته می‌شود و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی این منطقه مطرح است.

این غذا، نام خود را از شکل ظاهری و محلی که از آن می‌آید گرفته است. “Rosette” به معنای “رز کوچک” است که به دلیل شکل استوانه‌ای و فشرده این سوسیس، به آن اطلاق می‌شود. لیون به عنوان یکی از مراکز مهم تولید انواع سوسیس و گوشت‌های خشک‌شده در فرانسه شناخته می‌شود و Rosette de Lyon یکی از برجسته‌ترین محصولات این منطقه است.

Rosette de Lyon به صورت نازک برش داده می‌شود و معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا در کنار پنیر، نان و شراب سرو می‌شود. این سوسیس در مهمانی‌ها، پیک‌نیک‌ها و جشن‌های مختلف مصرف می‌شود و بخشی از تخته مزه‌های فرانسوی است.

این سوسیس به خوبی با نان تازه، پنیر، و انواع شراب‌های قرمز و سفید همراه می‌شود.

Salade Lyonnaise یکی از سالادهای سنتی و محبوب فرانسوی است که از ناحیه لیون می‌آید. این سالاد به خاطر ترکیب مواد تازه و طعم‌های قوی و دلپذیر خود مشهور است و به عنوان یک نمونه عالی از غذاهای ساده ولی خوشمزه لیون شناخته می‌شود.

مواد اصلی و ترکیباتی که موجبات تهیه این سالاد را فراهم میکنند عبارتند از:

کاهو، بیکن، تخم مرغ عسلی، نان تست و یک نوع سس به نام وینگرت که ترکیبی است از سرکه، خردل، روغن زیتون، نمک و فلفل

این سالاد معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا یک وعده غذایی سبک سرو می‌شود و می‌تواند با نان تازه و یک لیوان شراب سفید همراه باشد.

سالاد لیونز، همواره یکی از انتخاب‌های محبوب در رستوران‌های فرانسوی است و طرفداران زیادی چه در لیون و چه در فرانسه دارد.

این تارت که از جمله بهترین غذاهای لیون و یا بهترین دسرهای این شهر شناخته می شود، به خاطر طعم شیرین و رنگ جذاب صورتی خود مورد توجه قرار گرفته است و یک نمونه عالی از هنر شیرینی‌پزی فرانسوی است.

این تارت خوشمزه از ترکیب چند ماده خاص تهیه می شوند که به شرح زیر هستند؛

خمیر تارت (Pâte Brisée) که خمیر ساده‌ای است که پایه تارت را تشکیل می‌دهد و معمولاً از آرد، کره، شکر و کمی نمک تهیه می‌شود، پرالین صورتی (Pralines Roses) که ترکیبی است از بادام یا فندق و شکر کاراملیزه شده که به این تارت طعم و رنگ ویژه‌ای می‌دهند و خامه، که برای تهیه فیلینگ کرمی و خوشمزه تارت استفاده می شود.

Tarte aux Pralines معمولاً سرد سرو می‌شود تا فیلینگ کرمی و شیرین آن به خوبی طعم خود را نشان دهد.

این شیرینی خوشمزه، اولین بار در قرن هفدهم در فرانسه تولید شد و به سرعت به عنوان یک خوراکی محبوب مورد توجه قرار گرفت.تارت پرالین به عنوان یک دسر ویژه در مراسم و جشن‌های مختلف در لیون سرو می‌شود و یکی از نمادهای فرهنگی این ناحیه است.

Saint-Marcellin یک نوع پنیر نرم و خامه‌ای فرانسوی است که به خاطر طعم ملایم و بافت کرمی خود مشهور است.

پنیر Saint-Marcellin تاریخی طولانی دارد که به قرون وسطی برمی‌گردد. این پنیر ابتدا از شیر بز تولید می‌شد، اما امروزه بیشتر از شیر گاو تهیه می‌شود. سنت تولید این پنیر به طور خاص در روستاهای ناحیه دوفینه حفظ شده است و با گذشت زمان به یکی از نمادهای این منطقه تبدیل شده است.

این پنیر خوشمزه، طعمی ملایم و کره‌ای با نشانه‌هایی از مغزها و گاهی بوی ملایم قارچ دارد. با گذر زمان و رسیدگی بیشتر، طعم آن قوی‌تر و پیچیده‌تر می‌شود.

این پنیر به خوبی با نان تازه، میوه‌های خشک، آجیل و عسل همراه می‌شود. البته می‌توان از این پنیر به عنوان جزء اصلی در سالادها، پیتزاها یا به عنوان یک تاپینگ خوشمزه برای غذاهای مختلف استفاده کرد.

پنیر Saint-Marcellin، یکی از نمونه‌های عالی از پنیرهای نرم فرانسوی است که به خاطر طعم لطیف و بافت کرمی خود شناخته می‌شود پس سعی کنید حتما در سفر به لیون، طعم بی‌نظیر این پنیر را تجربه کنید.

Poulet Célestine یکی از محبوبترین و البته خوشمزه‌ترین غذاهای لیون می‌باشد. این غذا از مرغ تهیه شده و با ترکیب خاصی از مواد تشکیل‌دهنده و ادویه‌ها طعمی منحصربه‌فرد دارد. این غذا معمولاً به عنوان یک غذای خوشمزه و لذیذ در وعده‌های خاص سرو می‌شود.

این غذا از ترکیباتی چون مرغ، قارچ، پیاز، سیر، شراب سفید، خامه، کره و روغن زیتون، نمک و فلفل، ادویه‌جات و جعفری تازه تهیه می‌شود.

Poulet Célestine معمولاً با سیب‌زمینی پوره، برنج یا نان تازه سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را با سبزیجات تازه یا سالاد نیز همراه کنید.

اگرچه اطلاعات دقیقی در مورد منشأ دقیق این غذا و تاریخچه آن به طور گسترده در دسترس نیست، اما می‌توان گفت که این غذا بخشی از میراث غنی آشپزی لیون و فرانسه به شمار می‌آید.

این غذا را میتوانید در بیشتر رستوران‌های لیون پیدا کرده و نوش جان کنید.

یک غذای سنتی فرانسوی است که از دسته‌ی پاته‌ها می‌باشد. این غذا عمدتاً از مخلوط گوشت، عرقیات، سبزیجات، ادویه‌جات و افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود که داخل پای کیکی‌شکلی از خمیری که Croûte نامیده می‌شود، قرار دارد.

تاریخچه Pâté en Croûte به دوران باستان بازمی‌گردد، اما معمولاً به عنوان یکی از غذاهای محبوب و معتبر فرانسوی شناخته می‌شود. این غذا، ابتدا محبوبیت بیشتری در میان صاحبان قدرت و ثروت داشت و پس از آن، با گسترش بیشتر و آشنایی با طعم و مزه‌ی آن، به مرور زمان در جامعه‌ طرفداران بسیاری پیدا کرد..

معمولا برای طبخ این غذا معمولاً از گوشت چرخ‌کرده گاو یا خوک استفاده می‌شود، اما ممکن است گوشت مرغ، ماهی یا حتی گوشت وحشی هم استفاده شود.

از جمله دیگر موادی که برای تهیه این غذای لذیذ مورد استفاده قرار میگیرد، سبزیجات است، مثل قارچ، شوید، پیاز، سیر و دیگر افزودنی‌های مختلف.

Pâté en Croûte می‌تواند گرم یا سرد سرو شود، اما معمولاً در بیشتر رستوران‌ها، سرد سرو می‌شود.

یک شیرینی فیروزه‌ای رنگ خوشمزه …

کوسن، یکی از شیرینی‌های سنتی و معروف شهر لیون در فرانسه است. این شیرینی به عنوان یک نمادی از فرهنگ و آشپزی لیون شناخته می‌شود و جزو آثار هنری غذایی شهر محسوب می‌شود.

Coussin de Lyon برای نخستین بار در سال ۱۹۵۶ توسط La Mère Monnier، یک شیرین‌فروش محلی در لیون، اختراع شد. این شیرینی به سرعت محبوبیت یافت و به عنوان یکی از نمادهای غذایی این شهر شناخته شد. نام “Coussin” به معنی “بالش” یا “پتو” در زبان فرانسوی است و اشاره به شکل مخصوص این شیرینی دارد که شبیه به یک بالش یا پتو است.

کوسن لیون، به عنوان یک شیرینی خاص و لذیذ در انواع مختلفی از جشنواره‌ها، مراسم و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این شیرینی معمولاً با یک فنجان قهوه یا چای لذیذ همراه می‌شود و به عنوان یک دستاورد خوشمزه و خاص از آشپزی فرانسوی شناخته می‌شود.

این غذا که تاریخش به قرن نوزدهم میلادی برمیگردد، از جمله بهترین غذاهای لیون می‌باشد که نه تنها در بین مردم بومی لیون، بلکه در بین گردشگران نیز محبوبیت زیادی دارد.

نام این غذا به معنی “مغز شبانه‌روز” است که احتمالاً به دلیل ملایمت و خوشمزگی طعم آن است. این غذا از انواع مختلفی از مواد محلی و ترکیبات فرانسوی تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان یک نوع سالاد یا پنیر پخته مورد استفاده قرار می‌گیرد.

Cervelle de Canut معمولاً با نان تازه یا نان تست سرو می‌شود و به عنوان یک پیش‌غذا در سفره‌های فرانسوی قرار می‌گیرد. این سس خوشمزه و خنک معمولاً در فصول گرم سال سرو می‌شود و می‌تواند همراه با سبزیجات تازه یا میوه‌های خنک و تازه می‌شود.

سقول د کانوت، یک غذای خاص و محبوب در فرانسه است که با ترکیبات محلی و مزه‌های تند و شیرینش، تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی لیون را ارائه می‌دهد.