بهترین غذاهای استانبول

غذا بخش جدایی‌ناپذیر از تجربه‌ی سفر است و می‌تواند به‌اندازه‌ی مناظر و بناهای تاریخی یک شهر، در خاطره‌ی گردشگران ماندگار شود. طعم‌های محلی، فرهنگ و تاریخ را در خود جای داده‌اند و هر لقمه، داستانی از گذشته و سبک زندگی مردم آن منطقه را روایت می‌کند. از بازارهای سنتی تا رستوران‌های مدرن، غذا نه‌تنها راهی برای رفع گرسنگی، بلکه پلی برای ارتباط با هویت یک شهر است.

استانبول، با تلفیق میراث عثمانی و تأثیرات مدیترانه‌ای، بهشتی برای دوستداران غذاست. طعم‌های اصیل در گوشه‌وکنار این شهر جریان دارند؛ از لاهماجون ترد و خوش‌عطر گرفته تا اسکندر کباب که با گوشت آبدار و سس گوجه‌ای معطر دل می‌برد.

خیابان‌های استانبول پر از غذاهای خیابانی محبوبی مانند سیمیت، دوروم و بالیک اکمک است که هر کدام فرصتی برای کشف جنبه‌ای از فرهنگ غذایی این شهر هستند.

ما در این مطلب قصد داریم شما را با 30 تا از بهترین غذاهای استانبول آشنا کنیم، پس با یگانه گشت همراه باشید.

البته اگر میخواهید به مطالب بیشتری از استانبول ترکیه دسترسی داشته باشید، میتوانید به مطلب استانبول گردی مراجعه کنید.

آدانا کباب یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه است که ریشه در شهر آدانا دارد. این کباب با ترکیب گوشت گوسفند چرخ‌کرده، چربی، فلفل قرمز و ادویه‌های معطر، طعمی تند و غنی دارد. تهیه آن شامل ورز دادن گوشت با ادویه‌ها، کشیدن روی سیخ‌های پهن و کباب کردن روی زغال است که عطر دودی خاصی به آن می‌دهد.

این غذا معمولاً با نان لواش، سبزیجاتی مانند جعفری، پیاز و گوجه‌فرنگی کبابی سرو می‌شود و ممکن است با ماست یا دوغ همراه باشد. بافت آن نرم و آبدار بوده و در عین حال سطح آن کمی ترد می‌شود. نسخه‌های محلی مختلفی از آدانا کباب وجود دارد که از نظر میزان تندی و نوع گوشت تفاوت‌هایی دارند.

آدانا کباب قدمتی چندصدساله دارد و احتمالاً ریشه آن به دوران عثمانی بازمی‌گردد و البته به مرور زمان به یکی از نمادهای آشپزی جنوب ترکیه تبدیل شده است. این غذا به‌عنوان یک وعده اصلی محبوب در ناهار و شام سرو می‌شود.

رستوران‌های زیادی این غذا را سرو میکنند اما یکی از بهترین رستوران‌های استانبول که طبخ بسیار خوبی از آدانا کباب ارائه میدهد، رستوران Turgut Kebab Restaurant در منطقه سلطان احمد می‌باشد.

علی نازیک کباب یکی دیگر از کبابهای محبوب ترکیه است که از شهر غازیانتپ (Gaziantep) یکی از مراکز مهم آشپزی در ترکیه است و زادگاه علی نازیک کباب محسوب می‌شود.) سرچشمه گرفته و جایگاه ویژه‌ای در آشپزی این کشور دارد. این غذا ترکیبی از گوشت کبابی یا تفت‌داده‌شده، پوره بادمجان دودی و ماست است که نام آن نیز به لطافت بافتش اشاره دارد.

برای تهیه این کباب، بادمجان‌ها روی شعله مستقیم کبابی شده و با ماست و سیر ترکیب می‌شوند. گوشت بره یا گوساله با ادویه‌های خاص طعم‌دار شده و روی پوره بادمجان قرار می‌گیرد. در پایان، روغن کره‌ای داغ همراه با فلفل قرمز ترکیه‌ای روی غذا ریخته می‌شود.

این غذا معمولاً به همراه نان ترکی یا پلو سرو شده و به دلیل عطر دودی بادمجان، طعم غنی گوشت و چاشنی‌های معطرش مورد توجه است. قدمت علی نازیک کباب به دوران امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد و همچنان در میان غذاهای سنتی جنوب شرقی ترکیه محبوبیت دارد.

مانند آدانا کباب این غذا نیز در رستوران Turgut سرو می‌شود که طعم بی‌نظیری نیز دارد. لازم به توضیح است که این غذا به عنوان وعده اصلی مورد استفاده قرار میگیرد.

یکی از غذاهای خیابانی محبوب در ترکیه است که به‌ویژه در استانبول طرفداران بسیاری دارد. این غذا شامل ماهی تازه گریل‌شده درون نان نرم است و معمولاً با سبزیجات و چاشنی‌های ساده سرو می‌شود. تجربه خوردن این ساندویچ در کنار دریا و اسکله‌ها، بخشی از فرهنگ خیابانی ترکیه به‌شمار می‌آید.

مواد تشکیل‌دهنده این غذا شامل ماهی‌هایی مانند قزل‌آلا یا ساردین، نان سنتی، سبزیجاتی مثل پیاز و کاهو، و چاشنی‌هایی مانند نمک و لیمو است. ماهی به شیوه‌ای ساده گریل می‌شود تا طعم طبیعی آن حفظ شود. نان نیز معمولاً کمی گرم شده تا بافتی لطیف‌تر داشته باشد.

بالیک اکمک ریشه‌ای قدیمی در استانبول دارد و گفته می‌شود که از دوران عثمانی به‌عنوان یک غذای ارزان و در دسترس در کنار اسکله‌ها معرفی شده است. امروزه نیز همچنان یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی این شهر محسوب می‌شود.

این غذا به دلیل سادگی، طعم خوشمزه، و قیمت مناسب، میان گردشگران و مردم محلی بسیار محبوب است. معمولاً همراه با نوشیدنی‌هایی مانند دوغ یا چای ترکی سرو می‌شود و با ترکیب ماهی لطیف، نان نرم و سبزیجات تازه، تجربه‌ای لذت‌بخش را برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی رقم می‌زند.

بورک یکی از خاص‌ترین و بهترین غذاهای استانبول ترکیه است که با لایه‌های نازک خمیر یوفکا و مواد مختلف درون آن تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم متنوع و روش‌های پخت گوناگون، در کشورهای بالکان و خاورمیانه نیز طرفداران زیادی دارد. از پنیر و سبزیجات گرفته تا گوشت و سیب‌زمینی، محتویات داخلی بورک بسته به منطقه و سلیقه افراد تغییر می‌کند.

انواع مختلفی از بورک وجود دارد، از سیگار بورک که در روغن سرخ می‌شود تا تکه بورک که در سینی بزرگ پخته و برش داده می‌شود. نوعی از آن، سو بورک، ساختاری نرم‌تر و آبدار دارد، درحالی‌که کول بورک به شکل مارپیچ در فر پخته می‌شود. هرکدام از این مدل‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که آن‌ها را برای وعده‌های مختلف، از صبحانه تا شام، مناسب می‌کند.

البته، بورک می‌تواند هم وعده اصلی باشد و هم به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا سرو شود

پخت بورک معمولاً شامل چیدن لایه‌های خمیر، اضافه کردن مواد داخلی، مرطوب کردن با روغن یا کره و در نهایت پخت در فر است. این روش، بافتی ترد و طلایی در بیرون و نرم و لطیف در داخل ایجاد می‌کند. سادگی تهیه و امکان استفاده از خمیر آماده باعث شده که بورک به گزینه‌ای محبوب برای خانه‌ها و رستوران‌ها تبدیل شود.

بورک ریشه در امپراتوری عثمانی دارد و با گذشت قرن‌ها، همچنان جایگاه خود را در آشپزی ترکیه حفظ کرده است. انعطاف‌پذیری در انتخاب مواد و هماهنگی آن با ذائقه‌های مختلف، این غذا را به یکی از نمادهای ماندگار آشپزی ترکی تبدیل کرده است.

چی کوفته از دیگر غذاهای محبوب استانبول است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ آشپزی این کشور دارد. این غذا به‌ویژه در مناطق جنوب شرقی مانند شانلی‌اورفا و غازیانتپ محبوب است. در گذشته، این غذا با گوشت خام تهیه می‌شد، اما امروزه نسخه‌های گیاهی آن نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است.

مواد اصلی این غذا شامل بلغور ریز، رب فلفل و گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، ادویه‌های معطر، جعفری، روغن زیتون و آب‌لیمو است. در نسخه سنتی، گوشت خام بدون چربی نیز به آن اضافه می‌شود، اما در نسخه گیاهی، گردو یا سیب‌زمینی جایگزین گوشت شده است. بلغور ابتدا مرطوب شده و سپس با سایر مواد ترکیب و ورز داده می‌شود تا بافتی چسبناک پیدا کند.

چی کوفته طعمی تند و ترش دارد و معمولاً با کاهو، نان لواش و برش‌های لیمو سرو می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از بلغور، ادویه‌ها و سبزیجات، ارزش غذایی بالایی دارد و در نسخه گیاهی، گزینه‌ای سالم و بدون چربی حیوانی محسوب می‌شود.

با گذشت زمان و نگرانی‌های بهداشتی، نسخه بدون گوشت این غذا در مناطق شهری ترکیه بسیار رایج شده است. چی کوفته امروزه به‌عنوان پیش‌غذا یا یک وعده سبک در کنار سس انار یا سس‌های تند سرو شده و همچنان یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه به شمار می‌رود.

دونر بی شک از معروفترین و بهترین غذاهای استانبول است که به دلیل طعم خاص و روش پخت منحصربه‌فردش در سراسر جهان محبوب شده است. این غذا از لایه‌های نازک گوشت گوساله، بره یا مرغ تهیه می‌شود که ابتدا با ترکیبی از ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده مزه‌دار شده و سپس روی یک سیخ عمودی به‌آرامی کباب می‌شود. هنگام سرو، لایه‌های طلایی‌شده گوشت با یک چاقوی بلند بریده شده و در کنار نان یا برنج ارائه می‌شود.

روش‌های سرو دونر کباب متنوع است؛ از جمله به‌صورت لقمه‌ای در نان لاواش همراه با سبزیجات و سس، به سبک اسکندر کباب که با نان خردشده، سس گوجه‌فرنگی و کره سرو می‌شود، یا همراه برنج زعفرانی که طعمی متفاوت به آن می‌بخشد. هرکدام از این سبک‌ها ویژگی خاصی دارند، اما نقطه مشترک همه آن‌ها ترکیب گوشت آبدار و طعم غنی ادویه‌هاست.

دونر کباب از لحاظ فرهنگی ریشه در امپراتوری عثمانی دارد و امروزه به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی و فست‌فودهای بین‌المللی تبدیل شده است. با وجود شباهت‌هایی که به غذاهایی مانند شاورما یا ژیروس دارد، تفاوت در ادویه‌ها، روش پخت و سبک سرو آن را منحصربه‌فرد کرده است.

این غذا معمولاً با موادی مانند خیارشور، فلفل کبابی، گوجه‌فرنگی و سبزیجات تازه سرو می‌شود و ترکیب این عناصر، طعمی متعادل و لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

دوروم یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار ترکیه است که به دلیل سادگی، طعم لذیذ و قابلیت حمل آسان، در میان مردم و گردشگران محبوبیت زیادی دارد. این غذا شامل نان نازک لواش یا یوفکا است که دور مواد داخلی مانند گوشت کبابی، سبزیجات تازه و سس‌های مخصوص پیچیده می‌شود. رایج‌ترین انواع آن شامل دونر گوشت، دونر مرغ، کباب آدانا و حتی نسخه‌های گیاهی هستند.

دوروم به روش خاصی آماده می‌شود؛ ابتدا گوشت گوساله، مرغ یا کباب آدانا روی سیخ گریل شده یا در چرخش عمودی بریان می‌شود. سپس گوشت داغ همراه با سبزیجاتی مانند پیاز، گوجه‌فرنگی، جعفری و فلفل سبز درون نان قرار گرفته و با سس‌هایی همچون سس ماست یا سس تند طعم‌دار می‌شود. در نهایت، نان رول شده و گاهی روی گریل برشته می‌شود تا عطر و طعم بهتری بگیرد.

این غذا علاوه بر طعم دلچسب، به دلیل سادگی در مصرف و امکان سفارشی‌سازی، گزینه‌ای محبوب برای یک وعده سریع و مقوی محسوب می‌شود. نان نرم، گوشت آبدار و سبزیجات تازه ترکیبی هماهنگ ایجاد می‌کنند که همراه با دوغ ترکی یا نوشیدنی‌های دیگر، تجربه‌ای لذت‌بخش رقم می‌زند.

دوروم، ریشه‌ای در فرهنگ غذایی ترکیه دارد و در شهرهایی مانند استانبول و غازیانتپ از رایج‌ترین انتخاب‌های خیابانی است.

هامسی یا آنچووی یکی از ماهی‌های کوچک و پرطرفدار در ترکیه است که به‌ویژه در سواحل دریای سیاه اهمیت زیادی دارد. این ماهی با طعمی خاص و نمکی، به‌صورت تازه، خشک یا شور مصرف می‌شود و منبعی غنی از پروتئین و امگا ۳ محسوب می‌شود. اندازه کوچک و بافت لطیف آن باعث شده که به‌راحتی در غذاهای متنوعی استفاده شود.

روش‌های طبخ هامسی متنوع است و شامل سرخ‌شده (Hamsi Tava)، پلو (Hamsi Pilav)، خوراکی با کره و آرد (Hamsi Kuymak)، کبابی (Hamsi Şiş) و حتی ترکیب با نوشیدنی تخمیرشده سالگام می‌شود. هر کدام از این روش‌ها طعم منحصربه‌فردی به این ماهی می‌بخشند و آن را به یکی از عناصر اصلی آشپزی ترکیه تبدیل کرده‌اند.

اهمیت فرهنگی هامسی در مناطق ساحلی دریای سیاه بسیار بالاست و این ماهی در سفره‌های پاییز و زمستان نقش کلیدی دارد. در برخی شهرها، جشن‌های ویژه‌ای برای آغاز فصل صید آنچووی برگزار می‌شود که شامل پخت غذاهای مختلف، موسیقی محلی و رقص‌های سنتی است.

در بازارهای ترکیه، Hamsi به‌صورت تازه، شور یا خشک‌شده به‌فروش می‌رسد و در فصول سرد سال بیشترین عرضه را دارد. این ماهی نه‌تنها بخش مهمی از فرهنگ غذایی ترکیه است، بلکه به دلیل ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم این منطقه دارد.

هونکاربِیندی یکی دیگر از بهترین غذاهای استانبول و از جمله غذاهای اصیل عثمانی است که ترکیب گوشت بره یا گوساله با سس بادمجان کرمی آن را به یک غذای مجلسی و محبوب در ترکیه تبدیل کرده است. نام این غذا به معنای “خوشحالی پادشاه” بوده و طعم، بافت و عطر آن تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و غنی فراهم می‌کند.

مواد اصلی این غذا شامل گوشت، بادمجان کبابی، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، خامه، کره و ادویه‌های مختلف است. گوشت پس از تفت داده شدن با ترکیب ادویه‌ها مزه‌دار شده و سس بادمجان بافتی نرم و کرمی به غذا می‌بخشد. این ترکیب بی‌نظیر، طعمی دودی و غنی ایجاد می‌کند که همراه با برنج یا نان تازه سرو می‌شود.

برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت را تفت داده و بادمجان‌های کبابی را پوره می‌کنند. سپس سس بادمجان را با خامه و ادویه‌ها ترکیب کرده و گوشت پخته‌شده را به آن می‌افزایند. پس از چند دقیقه پخت نهایی، هونکاربِه‌ندی آماده سرو است. این غذا اغلب با دوغ یا آب لیمو همراه می‌شود تا طعم آن متعادل‌تر گردد.

این غذا ریشه در آشپزی درباری عثمانی دارد و طبق افسانه‌ها، سلطان عبدالمجید از علاقه‌مندان آن بوده است. هونکاربِیندی امروزه همچنان در رستوران‌های برجسته ترکیه جایگاه ویژه‌ای دارد و به عنوان یکی از لوکس‌ترین غذاهای سنتی ترکی شناخته می‌شود.

ایچلی کوفته هم میتوان جز غذاهای خاص استانبول دانست که به‌ویژه در مناطق جنوبی و جنوب شرقی این کشور محبوبیت دارد. این غذا از یک لایه خمیر بلغوری و یک پر کردن خوش‌طعم از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزیجات و ادویه‌ها تشکیل می‌شود. روش تهیه آن شامل ورز دادن خمیر، آماده‌سازی مواد داخلی، شکل‌دهی و در نهایت پخت یا سرخ کردن است. نسخه‌های مختلفی از این غذا وجود دارد که برخی از آنها سرخ‌شده، پخته یا کبابی هستند.

این غذا دارای ریشه‌ای تاریخی در مناطقی مانند ماردین، شانلی‌اورفا و آدانا است و معمولاً در جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌های متنوع و سبزیجات تازه، طعمی غنی و دلپذیر به ایچلی کوفته می‌دهد. بافت بیرونی آن ترد و طلایی است، در حالی که داخل آن نرم و آبدار باقی می‌ماند که این تضاد، تجربه‌ای جذاب در هر لقمه ایجاد می‌کند.

این غذا را می‌توان با سس ماست یا سس گوجه‌فرنگی سرو کرد و معمولاً در کنار سبزیجات تازه‌ای مانند جعفری و لیمو قرار می‌گیرد. این غذا به دلیل ترکیب بلغور و گوشت، ارزش غذایی بالایی دارد و یک وعده سیرکننده محسوب می‌شود. همچنین، به دلیل روش‌های مختلف پخت، می‌تواند برای ذائقه‌های گوناگون مناسب باشد.

در تهیه این غذا، انتخاب بلغور مرغوب، استفاده از ادویه‌های تازه و رعایت دمای مناسب برای سرخ کردن اهمیت زیادی دارد.

امام بایلدی یک غذای سنتی ترکی است که عمدتاً از بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم ملایم و بافت نرم بادمجان، محبوبیت زیادی دارد و یکی از گزینه‌های مناسب برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود. گفته می‌شود نام آن برگرفته از داستانی است که در آن یک امام پس از خوردن این غذا از شدت لذت بیهوش شد.

روش تهیه شامل برش و آماده‌سازی بادمجان‌ها، تهیه مخلوطی از پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی با ادویه‌ها، پر کردن بادمجان‌ها و پخت آرام آن‌ها در روغن زیتون است. این غذا معمولاً در دمای اتاق یا به‌صورت سرد سرو می‌شود و طعمی غنی و دلپذیر دارد.

بافت این غذا بسیار نرم و لطیف است، به‌طوری‌که بادمجان‌ها پس از پخت کاملاً طعم مواد داخلی را جذب می‌کنند. امام بایلدی علاوه بر ترکیه، در کشورهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه نیز طرفداران زیادی دارد و نشانه‌ای از تأثیر آشپزی عثمانی در این منطقه است.

محبوبیت این غذا به دلیل گیاهی بودن، سادگی در تهیه و طعم دلپذیر آن است. بادمجان‌های نرم در ترکیب با سس گوجه‌فرنگی و روغن زیتون، طعمی خوشایند و متفاوت به وجود می‌آورد که آن را به انتخابی عالی برای یک وعده سبک و سالم تبدیل می‌کند.

و اما از دیگر کبابهایی که در استانبول بسیار محبوبیت دارد، اسکندر کباب است که ریشه در شهر بورسا دارد و نام خود را از ابداع‌کننده‌اش، اسکندر افندی، گرفته است. این غذای لذیذ از گوشت دونر، نان پیده، سس گوجه‌فرنگی، ماست و کره آب‌شده تشکیل شده و به دلیل روش سرو خاص و طعم بی‌نظیرش شهرت جهانی دارد.

مواد اصلی این غذا نقش مهمی در طعم نهایی آن ایفا می‌کنند. گوشت دونر، معمولاً از بره یا گوساله، با ادویه و ماست طعم‌دار شده و به‌آرامی برشته می‌شود. نان پیده که در کره تفت داده می‌شود، پایه غذا را تشکیل می‌دهد. سس گوجه‌فرنگی، ماست و کره آب‌شده نیز به این ترکیب عمق و عطر خاصی می‌بخشند.

این غذا به شکل لایه‌لایه در بشقاب سرو می‌شود؛ ابتدا نان در کف ظرف قرار می‌گیرد، روی آن گوشت دونر و سپس سس گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود. در کنار بشقاب ماست (که البته برخی ماست را ابتدا در بشقاب ریخته و گوشت را روی آن میریزند) قرار دارد و در نهایت کره داغ روی غذا ریخته می‌شود که عطر و طعم آن را تکمیل می‌کند. ترکیب طعم‌های برشته، نرم، معطر و خنک، اسکندر کباب را به تجربه‌ای منحصر‌به‌فرد تبدیل کرده است.

اسکندر کباب یکی از نمادهای آشپزی ترکیه محسوب می‌شود و در ابتدا در رستوران‌های خانواده اسکندر افندی شهرت یافت. امروزه این غذا در سراسر ترکیه و بسیاری از نقاط جهان محبوب است. معمولاً با فلفل سبز کبابی، گوجه‌فرنگی گریل‌شده و گاهی ترشی سرو می‌شود. همچنین، یکی از جذابیت‌های این غذا، ریختن کره داغ روی آن در لحظه سرو است که به تجربه‌ای تماشایی و خوش‌طعم تبدیل می‌شود.

یکی دیگر از بهترین غذاهای استانبول ایسلاک برگر است که به فارسی به برگر خیس ترجمه شده است. این برگر با نان نرم و آبدار و سس مخصوص گوجه‌فرنگی، سیر و ادویه‌های تند، تجربه‌ای متفاوت از برگرهای معمولی ارائه می‌دهد. برخلاف برگرهای رایج که نان آن‌ها خشک است، نان این برگر در بخار و سس داغ مرطوب شده و بافتی لطیف پیدا می‌کند.

مواد اصلی این برگر شامل گوشت گاو یا ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند، نان حجیم مخصوص و سسی غلیظ است که به‌خوبی روی نان و گوشت جذب می‌شود. گوشت به‌صورت کبابی یا سرخ‌شده تهیه شده و در ترکیب با نان آغشته به سس، طعمی ترش، تند و دلچسب ایجاد می‌کند. این روش باعث می‌شود که برگر درون بسته‌بندی داغ و آبدار بماند.

ایسلاک برگر در خیابان‌های شلوغ استانبول از اوایل قرن بیستم رواج یافته و به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی این شهر تبدیل شده است. فروشندگان معمولاً این برگر را در محله‌های پررفت‌وآمد عرضه می‌کنند و به‌دلیل سرو سریع، میان جوانان و گردشگران محبوبیت خاصی دارد.

راز محبوبیت این برگر در سس غلیظ، نان نرم و گوشت آبدار آن نهفته است. تهیه مناسب سس، انتخاب نان تازه و استفاده از گوشت باکیفیت، تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد.

ایزگارا بالیک، به معنای «ماهی کبابی»، از دیگر غذاهای محبوب برای طرفداران غذاهای دریایی است که به دلیل طعم طبیعی و روش پخت ساده‌اش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی استانبول دارد. ماهی تازه، ادویه‌های ملایم، روغن زیتون و آب‌لیموی تازه، عناصر اصلی این غذا هستند که بدون پوشاندن طعم اصلی ماهی، آن را خوشمزه‌تر می‌کنند. این غذا معمولاً در کنار سالاد، نان یا برنج و لیمو سرو می‌شود.

برای تهیه ایزگارا بالیک، ماهی به‌خوبی تمیز شده و با ترکیبی از روغن زیتون، نمک، فلفل و آب‌لیمو مزه‌دار می‌شود. سپس روی گریل یا منقل کباب می‌شود تا سطح آن طلایی و ترد شود، در حالی که داخل آن همچنان نرم و آبدار باقی می‌ماند. در کنار روش سنتی گریل، می‌توان ماهی را در تابه یا فر نیز آماده کرد، هرچند گریل‌شدن روی آتش طعمی خاص و دودی به آن می‌بخشد.

این غذا به دلیل استفاده از ماهی تازه و پخت بدون روغن اضافی، گزینه‌ای مغذی و سالم به‌شمار می‌آید. سرشار از پروتئین، امگا ۳ و ویتامین‌های ضروری است و برای کسانی که رژیم غذایی سبک و سالم دارند، انتخابی عالی محسوب می‌شود. طعم آن با عطر ماهی گریل‌شده، روغن زیتون و آب‌لیموی تازه تکمیل شده و بسیار اشتها‌آور است.

کادین بودو کوفته از جمله بهترین غذاهای استانبول است که به دلیل روش تهیه خاص و ترکیب گوشت، برنج و تخم‌مرغ، بافتی لطیف در داخل و ترد در بیرون دارد. این کوفته بیضی‌شکل ابتدا در تخم‌مرغ غلتانده شده و سپس سرخ می‌شود تا طعمی غنی و جذاب پیدا کند.

مواد اصلی این غذا شامل گوشت چرخ‌کرده (ترکیبی از گوسفند و گوساله)، برنج پخته، پیاز تفت‌داده، تخم‌مرغ، آرد یا نان خردشده و ادویه‌هایی مانند فلفل و زیره است. این ترکیبات به انسجام کوفته کمک کرده و طعمی متعادل ایجاد می‌کنند.

برای تهیه کادین بودو کوفته، ابتدا بخشی از گوشت چرخ‌کرده را با پیاز تفت می‌دهند تا نیم‌پز شود. سپس آن را با گوشت خام، برنج پخته، تخم‌مرغ و ادویه‌ها ترکیب کرده و ورز می‌دهند تا بافتی یکدست ایجاد شود. مواد را به شکل کوفته‌های بیضی‌شکل درآورده، در تخم‌مرغ زده‌شده غلتانده و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا سطحی طلایی و ترد پیدا کند.

کادین بودو کوفته معمولاً با سالاد، ماست یا سس گوجه سرو می‌شود و برای تعدیل طعم چرب آن می‌توان از ترشی یا لیمو استفاده کرد.

این کوفته جایگاه ویژه‌ای در آشپزی خانگی ترکیه دارد و در کنار غذاهایی مانند مرجیمک کوفته و ایچلی کوفته سرو می‌شود. نام آن به ظاهر نرم و لطیف کوفته اشاره دارد و امروزه به عنوان یک غذای محبوب در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی شناخته می‌شود.

کارنیاریک یکی از خوشمزه ترین غذاهای استانبول است که ترکیبی از بادمجان سرخ‌شده و گوشت چرخ کرده را در بر می‌گیرد. نام این غذا به معنای “بادمجان پاره‌شده” است، زیرا در تهیه آن، بادمجان‌ها شکافته شده و با موادی خوش‌طعم پر می‌شوند. این غذا هم در سفره‌های خانگی و هم در رستوران‌های ترکیه جایگاه ویژه‌ای دارد.

برای تهیه کارنیاریک، ابتدا بادمجان‌ها را برش داده و سرخ می‌کنند تا نرم شوند. سپس پیاز و سیر را تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن افزوده و همراه با ادویه‌ها و گوجه‌فرنگی می‌پزند. بادمجان‌ها با این مواد پر شده و درون ظرفی چیده می‌شوند، سپس با سسی از گوجه‌فرنگی و روغن زیتون در فر قرار می‌گیرند تا طعم‌ها ترکیب شوند.

این غذا معمولاً همراه با برنج یا نان تازه سرو شده و برخی آن را با ماست یا سبزیجات تازه میل می‌کنند. طعم ملایم و بافت نرم بادمجان در کنار عطر گوشت و ادویه‌ها، تجربه‌ای لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

کارنیاریک از دوران عثمانی تاکنون یکی از غذاهای مهم آشپزی ترکیه محسوب می‌شود.

کوکورچ یکی از غذاهای خیابانی محبوب در استانبول است که از روده‌های گوسفند یا بز تهیه می‌شود و با ادویه‌هایی مانند فلفل، زیره و آویشن طعم‌دار می‌شود. این غذا معمولاً روی سیخ‌های بلند قرار گرفته و روی آتش یا گریل پخته می‌شود که به آن طعمی دودی و ترد می‌دهد. کوکورچ برای دوستداران غذاهای خاص و سنتی یک تجربه متفاوت محسوب می‌شود.

فرآیند تهیه آن شامل تمیز کردن دقیق روده‌ها، مرینیت کردن با ادویه‌ها و سپس پخت آرام بر روی آتش است. پس از پخت، معمولاً در نان سرو شده و با سبزیجاتی مانند گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل همراه می‌شود. برخی نیز آن را با دوغ یا آب‌لیمو میل می‌کنند. این روش پخت و سرو باعث شده کوکورچ به یکی از خوراکی‌های خیابانی پرطرفدار در ترکیه تبدیل شود.

این غذا ریشه‌ای قدیمی در فرهنگ غذایی ترکیه دارد و از ابتدا به‌عنوان یک غذای خیابانی ساده در مناطق روستایی شناخته می‌شد و امروزه به عنوان یکی از بهترین غذاهای استانبول شناخته می‌شود و در شهرهایی مانند استانبول، ازمیر و آنتالیا بسیار محبوب است و حتی در مناطقی مانند بالکان و قبرس نیز مورد استقبال قرار گرفته است.

کوکورچ به دلیل طعم دودی و ادویه‌های قوی، تجربه‌ای خاص برای علاقه‌مندان به غذاهای خیابانی ارائه می‌دهد. بافت آن ترکیبی از نرمی و تردی است که در کنار روش پخت منحصر‌به‌فرد، آن را به یکی از جذاب‌ترین غذاهای ترکی تبدیل کرده است.

کومپیر از دیگر غذاهای خاص استانبول است که از سیب‌زمینی بزرگ پخته‌شده تشکیل می‌شود. داخل آن با کره و پنیر مخلوط شده و سپس با تاپینگ‌های متنوعی مانند زیتون، ذرت، سوسیس، سالاد روسی و ترشی‌ها پر می‌شود. این غذا که در شهرهای بزرگی مانند استانبول رایج است، به دلیل ترکیب طعم‌های غنی و امکان سفارشی‌سازی، طرفداران بسیاری دارد.

روش تهیه شامل پخت کامل سیب‌زمینی، ترکیب مغز آن با کره و پنیر، و سپس اضافه‌کردن مواد دلخواه روی آن است. این غذا به‌صورت گرم سرو شده و معمولاً در ظروف یک‌بارمصرف یا داخل پوست خود سیب‌زمینی عرضه می‌شود. این غذا بافتی نرم و خامه‌ای در داخل و تاپینگ‌هایی متنوع با بافت‌های ترد، نرم یا کرانچی دارد.

ریشه این غذا به سیب‌زمینی تنوری غربی بازمی‌گردد، اما ترکیه‌ای‌ها با افزودن چاشنی‌های مخصوص خود، آن را به یک غذای خیابانی اصیل تبدیل کرده‌اند. منطقه اورتاکوی در استانبول از معروف‌ترین مکان‌ها برای چشیدن این غذا است. تنوع در انتخاب مواد، سیرکننده بودن و راحتی مصرف، از دلایل اصلی محبوبیت آن به شمار می‌روند.

کومپیر در نسخه‌های مختلفی مانند گیاهی، گوشتی یا مدرن تهیه می‌شود. استفاده از مواد اولیه باکیفیت و ترکیب متعادل تاپینگ‌ها برای داشتن طعمی هماهنگ ضروری است.

کورو فاسولیه غذایی است که معمولاً در فصول سرد به‌عنوان یک وعده گرم و مغذی مصرف می‌شود. این غذا از لوبیای سفید، گوشت (معمولاً گوسفند یا گاو)، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. ترکیب این مواد باعث ایجاد طعمی غنی و دلپذیر می‌شود که در کنار برنج (پلو) یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه به‌شمار می‌آید.

طرز تهیه آن شامل خیساندن و پخت لوبیا، سرخ کردن گوشت، آماده‌سازی سس با پیاز و رب گوجه‌فرنگی، و ترکیب همه مواد در یک قابلمه است تا با حرارت ملایم طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز و گاهی زردچوبه برای ایجاد عمق طعمی به غذا اضافه می‌شوند. برخی نسخه‌ها در پایان کمی کره یا روغن نیز برای بهبود طعم اضافه می‌کنند.

این غذا به‌دلیل داشتن پروتئین و فیبر بالا، بسیار مغذی است و در کنار طعم لذیذ خود، یک وعده مقوی و کامل محسوب می‌شود. علاوه بر این، مواد اولیه آن در دسترس و ارزان هستند که باعث محبوبیت بیشتر آن شده است.

این غذا در فرهنگ غذایی ترکیه جایگاه ویژه‌ای دارد و در بیشتر رستوران‌ها و خانه‌ها تهیه می‌شود. این غذا که قدمتی طولانی دارد، در سراسر ترکیه با اندکی تفاوت در طرز تهیه پخته می‌شود، اما اصول کلی آن ثابت مانده است.

لیست بهترین غذاهای استانبول را میتوانیم با کوزو تندیر ادامه دهیم که ریشه در آشپزی سنتی عثمانی دارد. این غذا با استفاده از گوشت بره و پخت آرام در تنور یا فر تهیه می‌شود و بافتی نرم و طعمی غنی دارد. روش سنتی آن در تنورهای زمینی انجام می‌شد، اما امروزه از فرهای خانگی نیز برای تهیه آن استفاده می‌شود.

مواد اصلی کوزو تندیر شامل گوشت بره، ادویه‌های ساده مانند نمک و فلفل، و گاهی برگ بو یا سیر است. چربی طبیعی گوشت، طعم آن را تقویت کرده و باعث لطافت بیشتر آن می‌شود. پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد تا گوشت کاملاً نرم شده و از استخوان جدا شود.

کوزو تندیر معمولاً با نان ترکی، برنج یا بلغور، و سبزیجات گریل‌شده سرو می‌شود. ماست و سالادهای سبک مانند سالاد چوپان نیز به‌عنوان همراه‌های متداول این غذا شناخته می‌شوند. عطر و طعم طبیعی گوشت و ادویه‌های ملایم، از ویژگی‌های برجسته این غذا است.

این غذا از دیرباز در مراسم خاص و جشن‌ها سرو می‌شده و امروزه در رستوران‌های سنتی ترکیه جایگاه ویژه‌ای دارد. برخی مناطق ترکیه نسخه‌های متفاوتی از آن ارائه می‌دهند و گاهی از گوشت گوساله به‌جای بره استفاده می‌شود.

در کنار کوزو تندیر، مرجیمک کوفته‌سی نیز یکی دیگر از غذاهای دوست‌داشتنی استانبول است که پایین‌تر به آن اشاره خواهیم کرد.

لاهماجون، که به‌عنوان «پیتزای ترکی» نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای استانبول و البته خاورمیانه است. این خوراک از خمیر نازک و تردی تشکیل شده که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل و ادویه‌های معطر پوشانده می‌شود. پخت آن در دمای بالا، معمولاً در فر یا تنور، سبب حفظ بافت ترد خمیر و طعم غنی مواد رویه می‌شود.

تاریخچه لاهماجون به دوران امپراتوری عثمانی و حتی قبل‌تر از آن بازمی‌گردد. این غذا به‌عنوان یک خوراک سریع و ارزان برای مردم توسعه یافت و امروزه در سراسر ترکیه رایج است. روش سرو سنتی آن معمولاً همراه با لیمو تازه است و بسیاری از افراد سبزیجاتی مانند جعفری و کاهو را به آن اضافه می‌کنند. همچنین، گاهی با ماست یا دوغ همراه می‌شود.

در مناطق مختلف ترکیه، لاهماجون سبک‌های متنوعی دارد. نسخه استانبولی نازک‌تر و سبک‌تر است، درحالی‌که در غازیانتپ طعمی تندتر دارد و در دیاربکر خمیر کمی ضخیم‌تر و پرگوشت‌تر است. همچنین، نسخه‌هایی گیاهی از آن با بادمجان و عدس نیز تهیه می‌شود.

سادگی و سرعت در تهیه، قیمت مناسب و طعم متعادل، لاهماجون را به یکی از بهترین غذاهای استانبول تبدیل کرده است. در کنار انواع پیتزاهای ایتالیایی میتوانید طعم خوشمزه پیتزای ترکی را نیز در استانبول بچشید.

مانتی از دیگر غذاهای استانبول است که به‌نوعی مشابه دامپلینگ در آشپزی جهانی محسوب می‌شود. این غذا از خمیر نازکی تهیه می‌شود که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌ها پر شده و به‌صورت قطعات کوچک شکل داده می‌شود. مانتی نه‌تنها در ترکیه بلکه در کشورهای آسیای میانه و قفقاز نیز محبوب است.

برای تهیه مانتی، ابتدا خمیری از آرد، تخم‌مرغ، آب و نمک تهیه و پس از استراحت، نازک باز می‌شود. مواد داخلی شامل گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌ها آماده و داخل خمیر قرار می‌گیرد. سپس خمیر به‌شکل‌های کوچک بسته شده و در آب جوش پخته می‌شود. در کنار آن، سسی شامل ماست، سیر و کره‌ی طعم‌دار شده با فلفل قرمز آماده می‌شود.

مانتی بافتی نرم و طعمی متعادل دارد؛ ترکیب گوشت معطر با ماست خنک و کره‌ی گرم، تعادلی دلچسب ایجاد می‌کند. عطر ادویه‌ها و سیر نیز به جذابیت طعمی آن می‌افزاید. این غذا در استانبول به‌عنوان یک وعده محبوب خانگی و رستورانی شناخته می‌شود و در مهمانی‌ها نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.

مانتی ریشه‌ای در فرهنگ آشپزی آسیای میانه و قفقاز دارد و در گذشته تهیه آن یک فعالیت جمعی در خانواده‌ها محسوب می‌شد.

منمن یک غذای سنتی و محبوب ترکیه‌ای است که اغلب برای صبحانه یا میان‌وعده سرو می‌شود. در واقع منمن را میتوان املت استانبولی یا ترکیه‌ای نامید. این غذا از ترکیب ساده‌ای از مواد مانند تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و ادویه‌هایی مانند نمک و فلفل سیاه تهیه می‌شود. در برخی نسخه‌ها، پیاز، سیر، پنیر سفید یا سوجوک نیز به آن اضافه می‌شود. برای پخت آن، ابتدا گوجه‌فرنگی را با روغن زیتون یا کره تفت می‌دهند، سپس فلفل و ادویه را اضافه کرده و در نهایت تخم‌مرغ را روی مواد می‌ریزند و به‌آرامی هم می‌زنند تا بافتی کرمی و یکدست ایجاد شود.

طعم منمن ترکیبی از شیرینی ملایم گوجه‌فرنگی، تندی فلفل و لطافت تخم‌مرغ است که آن را به غذایی دلپذیر و همه‌پسند تبدیل می‌کند. برخی نسخه‌ها آن را بدون پیاز تهیه می‌کنند، در حالی که در مناطق دیگر ترکیه افزودن مواد گوشتی مانند سوجوک یا گوشت قیمه‌ای نیز رواج دارد. این غذا معمولاً با نان‌های سنتی ترکیه مانند سیمیت یا نان لواش سرو شده و گاهی همراه با ماست یا ترشی مصرف می‌شود.

منمن یکی از نمادهای فرهنگ غذایی ترکیه است که در صبحانه‌های سنتی کنار موادی مانند زیتون، پنیر، عسل و چای قرار می‌گیرد.

مرجیمک کوفته‌سی یکی از غذاهای محبوب و گیاهی ترکیه است که بیشتر به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود. این غذا که نسخه‌ای گیاهی از کوفته‌های سنتی است، از عدس قرمز و بلغور گندم تهیه شده و به دلیل طعم متعادل و ارزش غذایی بالا، طرفداران زیادی دارد.

برای تهیه مرجیمک کوفته‌سی، ابتدا عدس قرمز پخته می‌شود تا نرم گردد، سپس بلغور گندم به آن اضافه می‌شود تا ترکیب خمیری پیدا کند. در ادامه، پیاز تفت داده‌شده با رب گوجه‌فرنگی و رب فلفل ترکیب شده و به مخلوط عدس و بلغور افزوده می‌شود. در نهایت، ادویه‌ها، سبزیجات خردشده، آب‌لیمو و روغن زیتون اضافه‌شده و مواد به شکل کوفته‌های کوچک درآورده می‌شوند.

این غذا معمولاً سرد سرو می‌شود و همراه با برگ‌های کاهو و برش‌های لیمو طعمی دلپذیرتر پیدا می‌کند. در برخی نسخه‌ها، سیر، نعناع خشک یا گوجه‌فرنگی تازه نیز به آن افزوده می‌شود. ترکیب عدس و بلغور بافتی خامه‌ای و کمی ترد ایجاد کرده و طعم آن ترکیبی از ترشی ملایم، تندی ادویه و عطر سبزیجات تازه است.

مرجیمک کوفته‌سی به دلیل گیاهی بودن، انتخابی عالی برای گیاهخواران و کسانی است که به دنبال گزینه‌ای سالم و سبک هستند.

میدیه دلما یکی دیگر از بهترین غذاهای استانبول است که هم در بین مردم بومی استانبول و هم در بین گردشگران محبوبیت دارد. این غذا از صدف‌های دریایی پرشده با برنج معطر و ادویه‌های گرم تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص و روش سرو متفاوت خود، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ترکیه دارد.

مواد اصلی این غذا شامل صدف تازه، برنج، ادویه‌هایی مانند دارچین و فلفل سیاه، پیاز، سبزیجات و گاهی کشمش یا دانه کاج است. صدف‌ها پس از شست‌وشو با ترکیب برنج نیم‌پز پر شده و در قابلمه‌ای با آب، روغن زیتون و ادویه‌های اضافی بخارپز می‌شوند.

میدیه دلما معمولاً سرد یا ولرم و همراه با آب‌لیمو تازه سرو می‌شود. هنگام خوردن، صدف را باز کرده و محتویات داخل آن را مستقیماً با پوسته مصرف می‌کنند. طعم این غذا ترکیبی از شوری ملایم صدف، رایحه ادویه‌های گرم و تازگی آب‌لیمو است.

تاریخچه این غذا به دوران عثمانی برمیگردد. قیمت مناسب، سادگی در مصرف و حضور گسترده فروشندگان خیابانی، از دلایل محبوبیت آن به شمار می‌آید.

در برخی مناطق ترکیه، دستور تهیه آن متفاوت بوده و موادی مانند کشمش یا دانه کاج به آن افزوده می‌شود. همچنین، نسخه‌های گیاهی آن بدون گوشت صدف نیز تهیه می‌شود. تازگی صدف‌ها اهمیت زیادی دارد و معمولاً این غذا همراه با دوغ یا نوشیدنی‌های خنک سرو می‌شود.

پاتلیجان کباب یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه است که ترکیبی از بادمجان و گوشت را در یک کباب لذیذ ارائه می‌دهد. این غذا به دلیل طعم دودی، بافت نرم بادمجان و گوشت آبدار، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ترکی دارد و معمولاً در مهمانی‌ها و رستوران‌های محلی سرو می‌شود.

مواد اولیه این غذا شامل بادمجان‌های باریک، گوشت چرخ‌کرده (بره یا گاو)، ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و قرمز، سیر، پیاز و جعفری است. در تهیه آن، بادمجان‌ها به قطعات مساوی برش داده شده و همراه با گوشت مزه‌دار شده به سیخ کشیده می‌شوند. این ترکیب روی منقل یا در فر پخته می‌شود تا عطر و طعم بی‌نظیر خود را آزاد کند.

این غذا دارای طعم دودی و عطری خاص است که در کنار بافت لطیف گوشت و بادمجان، تجربه‌ای دلچسب ایجاد می‌کند. برای سرو، معمولاً با گوجه و فلفل کبابی تزئین شده و همراه با نان یا برنج ارائه می‌شود. همچنین می‌توان آن را در تابه یا فر نیز آماده کرد که هر روش، نتیجه‌ای خوشمزه اما کمی متفاوت به همراه دارد.

این غذا نه‌تنها لذیذ است، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد و انتخابی مناسب برای علاقه‌مندان به غذاهای کبابی و اصیل ترکی محسوب می‌شود.

سیمیت، نان حلقه‌ای سنتی ترکیه، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های این کشور است که معمولاً در وعده صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. با رویه‌ای طلایی و پوشیده از کنجد، این نان به‌خاطر بافت ترد و درعین‌حال نرمش، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ترکیه دارد. ترکیبات اصلی آن شامل آرد گندم، مایه‌خمیر، شیره انگور و کنجد است که در کنار روش پخت خاصش، طعم منحصربه‌فردی به آن می‌بخشد.

قدمت سیمیت به دوران امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد و از قرن 16 میلادی در استانبول رواج یافته است. این نان با گذر زمان به دیگر مناطق، ازجمله یونان و بالکان، نیز راه پیدا کرده و هر منطقه نسخه مخصوص خود را از آن توسعه داده است. امروزه، سیمیت نه‌تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از نقاط جهان، نمادی از فرهنگ غذایی ترکیه محسوب می‌شود.

سیمیت معمولاً به‌صورت ساده یا همراه با پنیر، زیتون، گوجه‌فرنگی و چای سرو می‌شود. همچنین، یکی از رایج‌ترین خوراکی‌های خیابانی ترکیه است که در گاری‌های فروش نان عرضه می‌شود. از نظر طعم، ترکیبی متعادل از شیرینی ملایم شیره انگور و عطر کنجد را ارائه می‌دهد و بسته به منطقه، ممکن است در ضخامت و میزان کنجد تفاوت داشته باشد.

محبوبیت سیمیت به دلایل متعددی ازجمله سادگی، قیمت مناسب و تطبیق‌پذیری با ذائقه‌های مختلف بازمی‌گردد. چه در خیابان‌های پرجنب‌وجوش استانبول و چه در سفرهای دوردست، این نان ساده همواره طعمی آشنا و لذت‌بخش را برای دوستدارانش به همراه دارد.

سالمون برگر یک گزینه‌ی سالم و خوشمزه برای علاقه‌مندان به برگر است که به جای گوشت قرمز از ماهی سالمون تهیه می‌شود. این برگر بافت نرم و طعم ملایمی دارد و به دلیل ارزش غذایی بالا، انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که به دنبال یک وعده‌ی مقوی و سبک هستند.

ماهی سالمون علاوه بر طعم عالی، سرشار از امگا ۳، پروتئین و ویتامین‌های ضروری مانند B12 و D است. این ترکیبات به سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد مغز کمک می‌کنند. همچنین، سالمون هضم آسانی دارد و برای رژیم‌های غذایی مختلف مناسب است.

طرز تهیه‌ی سالمون برگر شامل ترکیب سالمون خرد شده با موادی مانند پیاز، سیر، آرد سوخاری و تخم‌مرغ است. این ترکیب پس از شکل دادن به صورت برگر، در تابه یا فر پخته می‌شود. برای سرو، می‌توان آن را با نان سبوس‌دار، سبزیجات تازه و سس‌های سالم ترکیب کرد.

این برگر علاوه بر طعم عالی، فواید زیادی برای سلامتی دارد. امگا ۳ موجود در آن به کاهش التهاب و بهبود عملکرد مغز کمک می‌کند. همچنین، سالمون منبع غنی از پروتئین با کیفیت و مواد معدنی مفید مانند سلنیوم است که نقش مهمی در متابولیسم و سلامت عمومی بدن دارد.

در مجموع، سالمون برگر یک انتخاب مناسب برای کسانی است که به دنبال یک جایگزین سالم برای برگرهای گوشتی هستند. زمانی که به استانبول سفر کردید حتما این برگر لذیذ را نوش جان کنید.

تاووک پلو یکی از ساده‌ترین غذاهای استانبول است که ترکیبی از برنج، مرغ و ادویه‌های ساده را در بر می‌گیرد. این غذا به دلیل سادگی و طعم ملایمش، به‌عنوان یک وعده سریع و محبوب در میان مردم ترکیه شناخته می‌شود و معمولاً در ناهار یا شام مصرف می‌شود.

در تهیه تاووک پلو، مرغ به‌صورت پخته یا کبابی آماده شده و برنج با کره یا روغن و ادویه‌هایی مانند زعفران و دارچین طبخ می‌شود. برخی نسخه‌ها شامل سبزیجاتی مانند پیاز و هویج نیز هستند. استفاده از آب مرغ در پخت برنج باعث ایجاد طعمی غنی و هماهنگ می‌شود.

این غذا ریشه‌ای عمیق در فرهنگ غذایی ترکیه دارد و در رستوران‌های محلی، دکه‌های خیابانی و حتی خانه‌ها به‌طور گسترده تهیه می‌شود. همچنین در برخی کشورهای همسایه مانند قبرس نیز طرفدارانی دارد.

تاووک پلو از نظر طعمی، ترکیبی لطیف از برنج نرم و مرغ آبدار را ارائه می‌دهد. استفاده از کره یا آب مرغ، طعم آن را غنی‌تر می‌کند و ادویه‌های ملایم، حالتی متعادل به غذا می‌بخشند. این ویژگی‌ها باعث می‌شود این غذا برای افراد با ذائقه‌های مختلف مناسب باشد.

سادگی در تهیه، مقرون‌به‌صرفه بودن و طعم خوشایند، از دلایل محبوبیت این غذا هستند.

یاپراک سارما یکی دیگر از بهترین غذاهای استانبول است که در خاورمیانه و البته ایران نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا از برگ انگور پیچیده‌شده با ترکیبی از برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. به دلیل طعم غنی و بافت لطیف، هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی سرو می‌شود.

مواد اولیه یاپراک سارما شامل برگ‌های تازه انگور، برنج، گوشت چرخ‌کرده (یا نسخه گیاهی آن)، پیاز، سبزیجاتی مانند جعفری و نعناع، ادویه‌هایی همچون زردچوبه و فلفل سیاه، و چاشنی‌هایی مانند لیمو و روغن زیتون است. این ترکیب طعمی متعادل از ترشی، تندی و لطافت را به وجود می‌آورد.

طرز تهیه شامل چند مرحله اصلی است: ابتدا برگ‌های انگور نرم می‌شوند، سپس مواد میانی آماده و داخل برگ‌ها پیچیده می‌شود. سارماها به‌صورت منظم در قابلمه چیده شده، با آب و روغن زیتون پوشانده شده و به‌آرامی پخته می‌شوند. زمان پخت بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت متغیر است.

این غذا معمولاً با ماست، دوغ یا برش لیمو تازه سرو می‌شود. بافت نرم و عطر دلپذیر سبزیجات و ادویه‌ها باعث می‌شود که هر لقمه آن تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. در کنار ارزش غذایی، یاپراک سارما جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم سنتی ترکیه دارد.

نسخه‌های گیاهی آن نیز محبوبیت زیادی دارند. تهیه خانگی یاپراک سارما، به‌ویژه پیچیدن دقیق برگ‌ها، بخشی از سنت‌های غذایی خانوادگی در ترکیه است.